麻婆茄子

昼間に、近場の大池公園に行ったけど、桜はほとんど終わってた。

 
いちばんマシな一角で撮影。
全部これくらいなら、まだよかったんだけどねー。

で、晩飯は、麻婆茄子。
ちょっと肉が多かったので、それにあわせてスープも多めになってしまった。

今日はちょっと、長めに煮て、茄子がとろとろになるようにしてみた。
とろとろになった茄子は、想像以上にうまかった。
今度から、茄子は長めに火を通す方向にしてみよう。

今日の手順は以下。

長なす1本、ピーマン1個、にんじんちょっと、
あと、しょうが1かけを切っておいて、
油を少々混ぜたお湯をわかして、湯通しする。
油が入ってると、高温になるから、油通しに近い効果がある。

にんじん2分、なす1分、ピーマンは20秒程度でひきあげる。

で、野菜をひきあげたら、お湯は捨てて、
油をひきなおしてから、しょうがとおろしにんにく、豆板醤小1を炒めて、
香りを出す。

次に、ひき肉と甜麺醤大1を入れて、
ひき肉のあぶらが透明になるまで炒める。

そうしたら、中華スープ半カップ、しょうゆ大1、砂糖小1、酒大1、
そして野菜を一緒に入れて、ちょっと長めに煮込んでみる。
 

なすがやわらかくなって、クタクタになる前くらいに、
火を弱めて、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。