麻婆茄子

昼間に、近場の大池公園に行ったけど、桜はほとんど終わってた。

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いちばんマシな一角で撮影。
全部これくらいなら、まだよかったんだけどねー。

で、晩飯は、麻婆茄子。
ちょっと肉が多かったので、それにあわせてスープも多めになってしまった。

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今日はちょっと、長めに煮て、茄子がとろとろになるようにしてみた。
とろとろになった茄子は、想像以上にうまかった。
今度から、茄子は長めに火を通す方向にしてみよう。

今日の手順は以下。

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長なす1本、ピーマン1個、にんじんちょっと、
あと、しょうが1かけを切っておいて、
油を少々混ぜたお湯をわかして、湯通しする。
油が入ってると、高温になるから、油通しに近い効果がある。

にんじん2分、なす1分、ピーマンは20秒程度でひきあげる。

で、野菜をひきあげたら、お湯は捨てて、
油をひきなおしてから、しょうがとおろしにんにく、豆板醤小1を炒めて、
香りを出す。
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次に、ひき肉と甜麺醤大1を入れて、
ひき肉のあぶらが透明になるまで炒める。

そうしたら、中華スープ半カップ、しょうゆ大1、砂糖小1、酒大1、
そして野菜を一緒に入れて、ちょっと長めに煮込んでみる。
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なすがやわらかくなって、クタクタになる前くらいに、
火を弱めて、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。

コメント

  1. なち より:

    おいしそうなので今度作ってみます。ひき肉を今日買いすぎてしまったし・・・
    お湯に油は勉強になったです!!

  2. kazami より:

    ひき肉を買いすぎたときは、1回分づつにラップして冷凍がいいかな。
    ひき肉以外でも、けっこういろんなものが冷凍保存できるよ。

    湯通しは、油と違って、そのまま流しに捨てられるのも利点だから、
    両方の利点を混ぜたこの方法は、便利だと思う。