まさに旬のもの。
冬はやっぱりコレだね。

いつもなら、この手の煮物は炊飯器で作るんだけど、
炊飯器でごはん炊いてたから、しかたなく通常の鍋で。

湯通しとかも含めると、きのうの焼き豚と同じくらい時間かかったけど、
味の染みこんだ大根は最高だね！

ZED氏から「時間のかかる料理はしないのですか？焼き豚とか」って言われたので、
よーし時間もあるし、作っちゃうぞー。
ということでやってみた。

今回買ってきたのは豚モモロース。
買ってきたままの豚肉ブロックは、ちょっと平べったいので、タコ糸で形を作る。
一般的に、タコ糸で縛る理由は、まあ、煮崩れ防止もあるけど、要は形を作りたいだけだと思う。たぶん。

→しばる→

次に、下味をつける。
しょうがのチューブ、にんにくのチューブをそれぞれ5cmづつくらい、
青ネギを半本くらい、しょうゆを小5くらい、酒を少々。あと、甜麺醤を小1入れてみた。

全体に均一になるように、今回はビニール袋に入れた。
皿じゃ全体にまんべんなくまじらないからね。
袋に入れるにしても、すっぽり入らない袋を使うと、肉がゆがんじゃうので注意。
このまま30分～1時間待つ。

時間がたって、下準備ができたら、
まず袋から肉だけをフライパンに出して、表面全体に焼きを入れる。
表面を焼くことで、肉のうまみを閉じ込めることができるらしい。

だいたい焼けてきたら、下味に使ったたれを投入する。
さらに、酒100cc、酢50cc、くらいを追加投入。

このまま、ふたをして、しばらく焼くというか煮込むというか、まあ待つ。
ときどきふたをあけて、ころがしてやる。
30分以上は、ときどき見てころがすような感じ。

水分がなくなってきて、あわ立ち始めてきたら、
頻繁に肉をころがして、たれをからめていく。
今回の煮込み時間は約40分弱。

このあたりで、竹串をさしてみて、肉汁が赤くなければ火を止め、タコ糸を切っておく。
その後、粗熱が取れる程度までしばらく放置して、さます。
これで完成。

うわあ、これはウマい。

作ってみた感想としては、ああ、時間かかるなあ。ってことと、
なんだ、意外と作れるもんじゃん。ってことかな？

最後フライパンに残ったペースト状の残骸(?)をつけながら食べると、かなりおいしいおつまみに。
おかげで今日はビールが進むよ・・・

友人から「ダイエット食」という案が出されたため、豆腐にしてみた。

豆腐にラップしてレンジで一度2～4分くらいチンしたあと、出た汁を捨てる。

そのあと、ごま油大１・しょうゆ大２・しょうがチューブ2cm・みりん小１
を混ぜたものをまわしかけ、もう一度レンジでチン。だいたい1～2分くらい。

食べる前に、青ネギと白ごまをちらして完成。

たれには、お好みで、すりおろしにんにくや一味唐辛子なんかいれてもいいかも。

中華スープとしょうがで味付けしただけの、簡単な炒め煮。

具は、豆腐とブロッコリー以外に、しいたけ、えび、ネギ、油揚げかな。

明日から年末年始進行で、外食続きになりそうな予感…

とんじるなのか、ぶたじるなのか、
それは地域性なのかどうかもわからないけど、
名古屋の吉野家でも松屋でも、「とんじる」って発音してた。

ともかく、豚汁作ってみた。

漠然と、中華であんかけな感じのもをを作ろうと調理しはじめて、
材料を切ったところで、ああ、この材料なら豚汁だなあ。って方向転換。

そして、いま気づいたけど、実は豚汁って、作ったの初めてかも。

以前、松屋で商品化されていた「麻婆カレー」
作ってみたいと思いつつも、今までチャレンジしてこなかったけど、
今日ついに挑戦してみた。

方向性としては、ネギの代わりにたまねぎを使うことで、
辛さ控えめの麻婆豆腐になるようにして、最後にカレールーを混ぜるだけのものかな？。

準備した材料は1人前。
おひとりさま用の絹、たまねぎ1/4、ひき肉はあいびきにした。
カレールーも、1つづつ個別包装になってるジャワカレープライム中辛を1つ。
その他写ってない調味料としては、ごま油、しょうゆ、酒、中華スープ。
いつも麻婆豆腐作るときは、刻みしょうが＋あらびき乾燥にんにくなんだけど、
カレーだし、そこまで強調しなくてもいいかな？と、なんとなくチューブにしてみた。

まずは、豆腐を湯通しするのが面倒なので、てきとうに切ってから、レンジでチンしておく。
1分半くらいでいい。それ以上長いと切った同士がくっついちゃったりする。
あと、たまねぎは、粗めのみじん切りにしておく。

次に、ひき肉を炒める。
肉汁が透明になるくらいまで炒めるってのは、麻婆豆腐の基本のようなので、
いちおう今回もそのとおりにする。

適度に炒めたら、次はにんにく、しょうが、豆板醤各少々を加え、香りがたつように炒める。
だいたいからまったあたりで、たまねぎを投入、茶色くなるまで炒める。

たまねぎもいい色になったら、準備しておいたスープを入れて煮立てる。
今日のスープは、しょうゆ大２、味噌小１、豆板醤大１、酒大１、中華スープ半カップくらい。

頃合を見て豆腐をいれ、ひと煮立ちしたら、カレールーを砕いて入れる。

ルーをきっちり砕かずに入れたせいで、混ぜるときに豆腐がグダグダに・・・
その後カレーがトロトロになるまで煮て待つ。２～３分くらいかな？

これで完成。
皿に盛って青ネギでも散らせるのもいいね。

カレーの辛さ＋豆板醤の辛さが、お互い主張しすぎず、でも両方感じられて、絶妙。

これはいい。かなりおいしいと思う。
にんにくの芽やニラなんかを混ぜてもいいかもしれないなあ。
また今度作ってみたい。

白菜、鶏肉、豚肉がたくさんあまっていた。
鍋を避けた結果、

鶏肉のチリソース煮＆白菜の浅漬けになった。

チリソースなんだけど、クックドゥとかの市販のレトルト品で作ると、
なんであんなに赤が鮮やかなんだろうね？
あの赤はどうやって出してるんだろう？？

色は二の次とはいえ、こうして写真のっけてると、見栄えが気になる。
同じ味なら、見た目もおいしそうに見えたほうが、よりおいしいしね。

突然、味噌煮込み気分になったけど、
昼は買出しが面倒だったので、春雨スープで済ませた。

で、その後スーパーに買い物に出かけて、
ちゃんと味噌煮込みの生めん買ってきた。

残念ながら、肉は名古屋コーチンじゃないけどね。

冬になると味噌煮込みがおいしくて、名古屋に住んでてよかったと思う。

きのう、だいこんの煮物が食いたくなって、材料をそろえておいたわけだが、
今日こそ！ってことで。

だいこんは乱切りしたあと、一度レンジで温めてる。
こうすると、煮込みが多少短くても、芯までやわらかいし、味も染みやすい。
で、まずは、だいこんだけを、ごま油で風味がつくまで炒め（ここ重要）、
その後、油揚げと出汁を投入して、
汁がほとんどなくなるくらいまで煮込むと味が染みてウマー。

今回の出汁は、ほんだし（かつお）としょうゆ大１、砂糖小３。
ちなみに、このお一人様の分量は、だいこん5cm、油揚げ2枚。

食べる前に、七味とネギをちらせば、さらにおいしく＆彩よく。

今日もお手軽を目標に、
お一人様用豆腐と、冷凍庫に余ってた食材で、
レンジ調理を。

ネギのみじん切り、ザーサイのみじん切り、刻んだしいたけと豚肉等を、
くずした豆腐にのせて、ちょっとだけ調味料（みりん１、しょうゆ１くらい）かけて、
レンジでチン。5～10分くらいでいいんじゃないかなあ。
ラップがふくらんできたら止めるくらい。
できたら、ごま油をたらして完成。

そういえば、トロステでおつまみレシピ本紹介してたなあ。
買っちゃおうかなあ。

きき酒師がつくるおつまみ一行レシピ (vela BOOKS) やまはた のりこ